作為云南省的省會(huì)，昆明的優(yōu)勢不在于自然資源，而在于交通優(yōu)勢和對(duì)資源的統(tǒng)籌和分配。說到熟茶，昆明茶廠是繞不過去開的?，F(xiàn)代普洱茶的人工渥堆技術(shù)，就是1974年誕生在昆明茶廠并逐步走向成熟的。在試制普洱茶濕水渥堆發(fā)酵的過程中，昆明茶廠率先制定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質(zhì)要求》，這是普洱茶發(fā)展史上第一個(gè)有詳實(shí)理論依據(jù)和技術(shù)指標(biāo)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，昆明茶廠還承擔(dān)擔(dān)任著全省普洱茶的拼配和出口任務(wù)。1992年，出于成本考量，和茶青菁調(diào)撥等因素，昆明茶廠停止生產(chǎn)，于1994年正式關(guān)停。隨著大環(huán)境的起起落落，昆明茶廠也經(jīng)歷了輝煌、停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)等歷程，如今昆明茶廠屬于云南中茶茶業(yè)有限公司旗下茶廠，普洱茶至今仍是該廠的重要業(yè)務(wù)板塊。
與勐海相比，昆明屬于高海拔地區(qū)，溫濕度都比較低，天氣干燥。昆明發(fā)酵出來的熟茶在香氣和滋味上都與勐海有很大區(qū)別，茶湯雖然不如勐海濃厚，但是綜合品質(zhì)比較平和，廣受消費(fèi)者喜愛，香氣和口感的接受度也比較高。當(dāng)下熟茶發(fā)酵的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢主要集中在版納、勐海、臨滄等產(chǎn)茶區(qū)，選擇在昆明發(fā)酵的廠家不多，但昆明倉儲(chǔ)的普洱茶卻以香高受茶友喜愛。如今討論昆明味的不多，但是昆明倉卻頗受關(guān)注。
臨滄，是云南普洱茶的重要產(chǎn)地，據(jù)2019年官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，臨滄所產(chǎn)的普洱茶原料占全省的37%。這個(gè)區(qū)域有著冰島、昔歸等廣受追捧的普洱茶明星產(chǎn)區(qū)。也有鳳慶這樣歷史底蘊(yùn)深厚的滇紅重鎮(zhèn)。說到熟茶，臨滄茶區(qū)在1980年代就曾出廠過臨滄銀毫等頗具代表性的產(chǎn)品。臨滄具的原料資源豐富，在雙江、滄源、永德等地都有熟茶發(fā)酵廠。
在臨滄茶區(qū)，現(xiàn)以永德的熟茶發(fā)酵規(guī)模比較大。與勐海味的醇厚相比，永德熟茶多了一分內(nèi)斂，滋味協(xié)調(diào)度較好。
早在1979年，永德茶廠就開始醞釀試制熟茶。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，當(dāng)時(shí)永德茶廠多是響應(yīng)國家政策，為下關(guān)茶廠提供邊銷茶原料，但是毛料調(diào)撥價(jià)偏低，利潤空間小，永德茶人寄希望于永德熟茶的誕生能夠提高效益。直到1985年，永德熟茶各項(xiàng)指標(biāo)才完全達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品得以正式進(jìn)入市場。后來永德茶廠改制，工廠的發(fā)酵師傅和工人們也沒有把這門技藝丟棄，而是繼續(xù)探尋永德熟茶的發(fā)酵之路。
長期以來，永德的發(fā)酵廠大多把原料直接賣給其他地區(qū)的廠家，缺乏區(qū)域品牌和代表作，在市場上的知名度也相對(duì)有限。但從永德熟茶的原料、工藝和價(jià)格來看，這是一個(gè)值得關(guān)注的產(chǎn)區(qū)。
好了，關(guān)于昆明和臨滄的熟茶，今天我們就聊到這。我們所講的內(nèi)容來自于福海茶廠和茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合出版的首本熟茶專著《普洱熟茶教科書》，如果你對(duì)熟茶感興趣，想了解更多關(guān)于熟茶的知識(shí)，或者有一些關(guān)于熟茶的疑問，不妨去書中尋找答案。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。
出品：福海茶廠
